Alba Yağ ve Biskin Yağ
Evde yaptığımız hamur işleri ile pastanelerden hazır olarak aldığımız hamur işleri arasında hangi tarifi uygularsak uygulayalım mutlaka farklılıklar görürüz. Pastanelerde yapılan hamur işlerinin tadının hep daha farklı olduğunu, evde yapılan hamur işlerine benzemediklerini çoğu zaman dile getiririz. İşte bunun sebebi, pastacılıkta kullanılan yağlardır. Alba Yağı ve Biskin Yağı pastacılıkta kullanılan yağlardan olup bizim evlerde yaptığımız tariflerimizde kullandığımız yağlardan farklı olarak birçok özelliğe sahiptir.
Pastacıkta en çok kullanılan yağlardan biri olan Alba Yağı pastacılıkta kullanılan bir margarin çeşididir. Alba Yağı, tatlı ve tuzlu kurabiyeler, bisküviler, kekler ve mayalı hamurlar gibi birçok üründe kullanılmaktadır. Esnek yapısı sayesinde pastacıların yüksek verim aldıkları bir margarin çeşidi olan Alba Yağı, ürünlerin erken bayatlamasına engel olur, ürünlerin raf ömürlerini uzatır ve içerdiği maddelerle ürünler piştikten sonra onlara farklı bir renk ve lezzet verir. Alba Yağı, hamurla hızlı bir şekilde bütünleşir ve hamurun homojen bir yapıda olmasını sağlar. Alba Yağı’nda kullanılan özel bir formül sayesinde, pastacılar için büyük bir kolaylık olarak bilinen Alba Yağı, sıklıkla tercih edilen yağlar arasındadır.
Pastacıların sıklıkla tercih ettiği bir diğer yağ çeşidi de Biskin Yağı’dır. Biskin Yağı, krema yapımında, çikolata soslarında ve krem şantilerde çokça kullanılan kurabiye çeşitlerine kolaylıkla uyum gösteren bir pastacılık margarinidir. Biskin Yağı, sertleşme yapmaz, sulanmaz, kokmaz ve aroma içermez. Bu yüzden mikserde çabuk kabırır ve diğer yağlarla çok kolay karışır. Bisküvilere ve kurabiyelere gevreklik verir, ürünlerin raf ömrünü uzatır. Ayrıca kullanıldığı soslara parlaklık kazandıran ve matlaşmayan Biskin Yağı, gıda boyalarıyla kolayca renklendirilebilir.
Pastacılıkta kullanılan yağlar evde yaptığımız hamur işlerinde kullandığımız yağlardan çok farklıdır. Ev yapımı hamur işleri, bu yüzden çabuk bayatlar ve farklı tatlara sahip olur. Pastacılık yağlarını marketlerde bulmamız zordur. Ancak Biskin Yağı evde yapılabilen bir yağdır. Bunun için, marketten aldığımız margarini eriterek, ılıdıktan sonra buzdolabında bekletebiliriz. Bir gün sonra, margarini buzdolabından çıkarıp, yağının altında kalan suyu süzmeliyiz. Böylece ortaya çıkan yeni yağ, Biskin Yağı olacaktır.
Ev yapımı hamur işlerinin pastanedekilere benzememesinin sebebi margarinin içinde bulunan işte bu sudur. Bu su pişerken yayılır ve hamur işlerinin sönük kalmasına sebep olur. Eğer siz de evinizde pastane kurabiyeleri yapmak istiyorsanız, bu püf noktasını uygulayabilirsiniz.
Şimdiden afiyet olsun…
